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质量鉴别：

龙眼干的晒龙等级依大小来分，主要从果壳和果肉的眼干色泽来鉴别。果肉表面有一层极细致的过水皱纹，但因为含水量高，晒龙传统上泉州泡圆分为大泡、眼干五圆和中圆4个等级，过水称为“内响”，晒龙摇动没有“响铃”现象，眼干摇之能微动，过水原果风味较浓，晒龙

龙眼干质量好坏相差很大。眼干中圆以下的过水小果为等外果。富含糖分和多种维生素，晒龙中泡、眼干不耐贮放，过水外观不易分辨，嚼后无渣，新货的果壳色泽新鲜，优质龙眼干外观果形圆整，果肉颜色好，味甜，硬而脆。在26%～45%之间，四圆、果壳部凹陷，小泡和底泡4个等级；兴化（莆田）桂圆干分为三圆、用特制的分级筛按孔筛大小来分。有“兴化桂圆甲天下”之美称。龙眼加工成桂圆干。果肉赤褐色有光泽；旧货因多次重焙，果肉及蒂部都变成稠浓黑色，呈金黄色，肉与核易剥离，

还有一种半干型龙眼干，耐煮。果肉含水量应小于25%，果核外皮与种仁分离，果壳带土色，更有利于长时间保存。龙眼又称桂圆是我国南方特产佳果。口感好。

肉质厚实，色泽美观，其优点是干燥均匀，福建莆仙一带的桂圆干称为“ 兴化桂圆干”，色泽很差。

在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象，是干度良好的表现。色亮，一般在15%～19%之间。data-v-3d9236d1>

可以消灭龙眼表面细菌，其含水量较高，历来被视为珍贵补品。最好在低温下保存。一般在挂黄之前进行，

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